Borscht, Doğu Avrupa mutfağına ait, özellikle Ukrayna ve Rusya’da popüler olan lezzetli bir pancar çorbasıdır. Canlı kırmızı rengiyle göz alıcı olan bu çorba, içeriğindeki pancar sayesinde hafif tatlımsı bir lezzete sahiptir. Genellikle ekşi krema ve dereotu ile servis edilir ve soğuk veya sıcak olarak tüketilebilir.
Bu çorba, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla bilinir. İçindeki sebzeler sayesinde vitamin ve mineral açısından zengindir. Vegan versiyonu yapılabileceği gibi, bazı tariflerde et suyu veya haşlanmış et de eklenerek daha doyurucu hale getirilebilir.
Malzemeler:
- 3 adet orta boy pancar
- 1 adet soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı beyaz lahana (ince doğranmış)
- 1 litre sebze suyu veya et suyu
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- Servis için ekşi krema ve doğranmış dereotu
Yapılışı:
- Pancarları soyup rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın. Havucu ve patatesi de küp küp doğrayın.
- Bir tencereye sıvı yağı ekleyin, ince doğranmış soğanı ekleyip soteleyin. Ardından havuç ve pancarları ekleyerek birkaç dakika kavurun.
- Salçayı ekleyip karıştırın, ardından sebze suyunu veya et suyunu ekleyerek kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra patatesleri, ince doğranmış lahanayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Son olarak sirke veya limon suyunu ekleyip karıştırın.
- Çorbanın üzerine ekşi krema ve doğranmış dereotu ekleyerek sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!