Meksika mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Chiles en Nogada, 19. yüzyılda Puebla rahibeleri tarafından yaratılmış ve Meksika’nın bağımsızlığını kutlamak için hazırlanmıştır. Yeşil, beyaz ve kırmızı renkleriyle Meksika bayrağını temsil eden bu yemek, geleneksel olarak Anayasa Günü ve Bağımsızlık Günü gibi özel günlerde tüketilir. Tarifin temelinde poblano biberleri, etli ve meyveli bir iç harç ve üzerine dökülen cevizli krema (nogada) sosu bulunur. Nar taneleriyle süslenen bu yemek, tatlı ve tuzlu aromaların mükemmel uyumu sayesinde oldukça sofistike bir lezzet sunar.
Chiles en Nogada yapımı biraz zaman alsa da, lezzeti ve görünümüyle buna kesinlikle değer. Genellikle kıyma, şeftali, armut, badem ve baharatlarla hazırlanan bir iç harç ile doldurulan poblano biberleri, yumurta akı ile kaplanıp kızartılır ve üzerine kremsi ceviz sosu dökülerek servis edilir. Geleneksel tarifte ceviz sosu tatlandırılmış ve hafif likörle aromalandırılmış olarak hazırlanır. Hem sıcak hem de soğuk şekilde tüketilebilen bu özel yemek, Meksika mutfağını keşfetmek isteyenler için harika bir başlangıçtır.
Malzemeler:
Biberler İçin:
- 4 büyük poblano biberi
- 300 gr kıyma (sığır veya domuz eti)
- 1 küçük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 domates (rendelenmiş)
- ½ elma (küçük doğranmış)
- ½ armut (küçük doğranmış)
- ½ şeftali (küçük doğranmış)
- ¼ su bardağı kuru üzüm
- ¼ su bardağı badem (doğranmış)
- ½ çay kaşığı tarçın
- Tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Nogada Sosu İçin:
- 1 su bardağı ceviz içi
- ½ su bardağı süt
- ½ su bardağı krema
- 50 gr beyaz peynir
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı sherry veya rom (isteğe bağlı)
Servis İçin:
- Nar taneleri
- Taze maydanoz yaprakları
Hazırlık Aşamaları:
- Poblano biberlerini közleyin: Biberleri ocakta veya fırında közleyip kabuklarını soyun. Ortadan yararak çekirdeklerini çıkarın.
- İç harcı hazırlayın: Tavada sıvı yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı soteleyin. Kıymayı ekleyip kavurun. Domates, kuru üzüm, meyveler, badem ve baharatları ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin.
- Biberleri doldurun: Közlenmiş biberlerin içine iç harcı eşit şekilde paylaştırın.
- Nogada sosunu hazırlayın: Cevizleri süt, krema, beyaz peynir ve şekerle birlikte blenderdan geçirin. Sosun pürüzsüz olması için iyice çekin.
- Servis: Biberleri tabağa alın, üzerine ceviz sosunu dökün ve nar taneleri ile süsleyin. Maydanoz yapraklarıyla tamamlayarak servis edin.
Afiyet olsun!