Fransız mutfağının en ünlü geleneksel yemeklerinden biri olan Coq au Vin, yavaş pişirilen ve aromalarla zenginleşen muhteşem bir tavuk yahnisidir. Kırmızı şarapla pişirilen bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde sofralara sıcaklık ve lezzet katar. Orijinal tarifinde horoz eti kullanılsa da, günümüzde genellikle tavuk eti tercih edilir. Soğan, mantar, havuç ve tütsülenmiş pastırma ile birlikte pişirilen Coq au Vin, uzun sürede kısık ateşte pişirildiğinde tüm lezzetlerin birbirine geçtiği enfes bir kıvama ulaşır.
Bu yemeğin en büyük sırrı, tavuğun kırmızı şarap içinde uzun süre marine edilmesi ve ardından yavaş yavaş pişirilmesidir. Kırmızı şarap, hem lezzet derinliği katarken hem de eti yumuşatarak daha zengin bir tat profili oluşturur. Geleneksel olarak yanında tereyağlı patates püresi veya kızarmış ekmekle servis edilen Coq au Vin, hem özel davetlerde hem de keyifli akşam yemeklerinde harika bir seçenektir. İşte bu eşsiz Fransız klasiğini kendi mutfağınızda yapabilmeniz için adım adım tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk (veya 6-8 parça tavuk butu)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 g pastırma veya tütsülenmiş bacon
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 200 g mantar (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı un
- 500 ml kırmızı şarap (tercihen Burgonya veya Pinot Noir)
- 250 ml tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 dal taze kekik
- 2 dal taze biberiye
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Marine İşlemi: Tavuk parçalarını geniş bir kaba alın, üzerine doğranmış soğan, sarımsak ve havuç ekleyin. Kırmızı şarabı ekleyip buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece bekletin.
- Tavuğu Kızartma: Marine edilen tavuğu süzüp kurulayın. Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Tavukları her iki tarafı kızarana kadar 4-5 dakika pişirin ve kenara alın.
- Sebzeleri Soteleme: Aynı tencerede doğranmış pastırmayı ekleyin ve çıtır hale gelene kadar pişirin. Ardından soğan, sarımsak, havuç ve mantarları ekleyerek birkaç dakika soteleyin.
- Un Ekleme: Sebzelere unu serpiştirin ve iyice karıştırın.
- Sos Hazırlama: Şarabı ve tavuk suyunu ekleyin, ardından domates salçası, kekik, biberiye ve defne yaprağını ilave edin.
- Pişirme: Tavuk parçalarını tekrar tencereye ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin.
- Servis: Tavuk iyice yumuşadığında baharatlarını kontrol edin ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!