Gulaş, Macar mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir ve etin sebzelerle birlikte uzun süre pişirilerek mükemmel bir lezzet kazanmasını sağlar. Geleneksel olarak dana etiyle yapılan bu yemek, kırmızı biber (paprika) ile tatlandırılır ve yoğun aromasıyla doyurucu bir ana yemek olarak sofralarda yerini alır. Kökeni 9. yüzyıla kadar dayanan gulaş, Macar çobanları tarafından hazırlanan bir yemektir ve zamanla Avrupa’nın birçok mutfağında farklı versiyonlarıyla kendine yer bulmuştur. Bugün hala Macaristan’da sokak yemeklerinden lüks restoran menülerine kadar geniş bir yelpazede sunulmaktadır.
Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, özellikle soğuk günlerde içinizi ısıtacak nefis bir seçenektir. Dana eti, soğan, patates, havuç ve baharatlarla uzun süre kısık ateşte pişirilerek kıvamını bulan gulaş, ekmekle veya tercihe göre haşlanmış erişteyle servis edilir. Gulaşın en önemli püf noktası, Macar kırmızı biberinin (tatlı veya acı) bolca kullanılmasıdır, çünkü bu baharat yemeğin otantik tadını belirler. Eğer geleneksel bir gulaş deneyimi yaşamak istiyorsanız, sabırlı olmalı ve etin iyice pişip yumuşamasını beklemelisiniz. Şimdi bu lezzetli yemeğin yapılışına geçelim.
Malzemeler:
- 500 gr dana kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 2 adet patates (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 litre su veya et suyu
- Tuz ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. Ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Dana etini ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
- Salçayı ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kavurun. Üzerine kırmızı toz biber, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip baharatların iyice karışmasını sağlayın.
- Havuçları ekleyip birkaç dakika daha soteledikten sonra suyu veya et suyunu tencereye dökün. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin.
- Pişmeye yakın patatesleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Eğer kekik ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Gulaşınızı sıcak olarak ekmek veya haşlanmış erişte ile servis edin.
Afiyet olsun!