Kimchi jjigae, özellikle soğuk günlerde iç ısıtan bir yemek olarak bilinir. Fermente kimchinin ekşiliği, baharatların verdiği hafif acılık ve etin derin aroması bu yemeği benzersiz kılar. Kore mutfağında sıkça tüketilen bu yemek, genellikle bir kâse sıcak pilav ile servis edilir ve yanına çeşitli banchan (mezeler) eklenerek sunulur. Fermente gıdalar sindirim sistemi için faydalıdır ve kimchi jjigae bu yönüyle hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatiftir.
Yaz aylarında sıcak yemekler tüketmek bazen zor gelse de Kore mutfağında baharatlı ve sıcak çorbalar terleme yoluyla vücut sıcaklığını dengelemeye yardımcı olur. Kimchi jjigae, yazın yanında serinletici içeceklerle veya hafif garnitürlerle servis edilerek denge sağlanabilir. Ayrıca, tofu ve sebze ağırlıklı bir versiyon hazırlayarak daha hafif bir öğün oluşturabilirsiniz. Bu yemeğin fermente içeriği, sindirimi destekleyerek yazın ağır yemekler yerine tercih edilebilecek sağlıklı bir alternatif sunar.
Malzemeler:
- 2 su bardağı fermente kimchi
- 200 gr dana eti veya domuz eti (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı kimchi suyu
- 4 su bardağı su veya et suyu
- 1 yemek kaşığı gochujang (Kore acı biber ezmesi)
- 1 tatlı kaşığı gochugaru (Kore acı biber tozu)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
- 1/2 soğan (doğranmış)
- 1/2 blok tofu (küp doğranmış)
- 1 dal yeşil soğan (doğranmış)
Yapılışı:
- Bir tencerede susam yağını ısıtın ve eti ekleyerek kavurun. Etin rengi dönene kadar pişirin.
- Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
- Kimchi’yi ekleyerek birkaç dakika karıştırarak pişirin. Ardından kimchi suyu, gochujang ve gochugaru’yu ekleyin.
- Soya sosunu ve suyu (veya et suyunu) ekleyerek kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra altını kısın ve 15-20 dakika pişirin.
- Tofuyu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
- Üzerine yeşil soğan ekleyip ocaktan alın. Sıcak servis edin.